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2.鳝骨肉丝香

将嘴鱼别取肉以后,留下来的鳞鱼骨经油炸酥后,与肉丝干煸成菜,酥香可口,是补钙的绝佳菜品。

【主料】鳞鱼骨400克、五花肉300克。

【配料调料】干红椒丝20克、葱丝10克、姜丝5克、精盐3克、味精2克、芝麻20克、花生油1000克、痕饼400克。

【操作工艺流程】煸炒一调味一装盘。

制作方法

①将缮骨入油锅炸酥:五花肉切成丝入油锅煸至干香。

②锅中下入干红椒丝炸香、加入蜡骨偏炒,调入精盐、味精、葱、姜丝翻炒均匀,撒上熟芝麻,和煎饼一起上桌即可。

·美食评说

香辣成鲜,干香酥脆,煎饼卷食,饭菜合一。

用作要点

①缮鱼骨要洗去血污;②炸鱼骨时,油温不宜太高,用慢火炸酥:

③炒制时速度要快,否则很难过达至酥香的标准。

营养保健指导>>>>

中医认为,鳝鱼味甘,性温。可食用,因其所含组氨酸会转变成组氨,

补虚损,除风湿,强筋骨。

死缮不宜具有毒性。

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